魚を塩梅する塩には、能登の天然塩を使用しており、
天然のミネラルが自然なかたちでバランス良く含まれています。
味の決め手となる味噌は、宮中献上の由緒ある米麹味噌を使用。
上質の米麹を大豆の2倍も使用し、塩分を低くおさえています。
上品な麹の風味が素材の旨味をひきたてます。