厳選された良質の大豆から得た豆乳に熱を加えると、
表面に膜ができそれを引き上げたものが「ゆば」です。
高蛋白で栄養価が高く、消化の良い健康食品としても評価されています。
元来、都の寺院で精進料理に供され普及したものです。
懐石や京料理の代表的食材として、「京料理の華」といわれています。